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来自 酒文化 2020-02-03 09:45 的文章
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西拉葡萄被曝易受“烟熏味”影响

   【佳酿网】核心提示:好的环境才能种出好的葡萄,从而酿造出高品质的葡萄酒,最新调查显示,西拉葡萄容易受到烟熏味的影响,最终导致酿造的葡萄酒或多或少的带有烟熏的味道,由此可见保护环境的重要性。

  

   澳大利亚葡萄酒研究机构经理海德瑞赫提出,西拉葡萄更容易吸入烟熏味。

  

   海德瑞赫在德国中南部的维尔兹堡长大,上世纪七十年代,我祖父一直认为,我们家地势最陡峭、最好的葡萄园出产的雷司令与西万尼有着独特的烟熏蒸汽味。此后,附近的铁路车站撤离,主要铁路线停运,葡萄的这种味道也随之消失了。

  

   几周前,海德瑞克在墨尔本的澳大利亚葡萄酒研究所烟尘污染座谈会上,发表了上述观点,将有趣的观察和科学论文结合起来。

  

   对葡萄种植商和酿酒师来说,烟尘污染都会带来严重不良影响。海德瑞赫研究发现,即使没有烟尘污染的西拉葡萄,最终酿出的酒也带有些许烟熏味。

  

   我们的数据显示,无污染的西拉葡萄相比其它深色葡萄,含有更高含量的自由烟熏酚类、邻甲氧基苯酚和甲酚分子。

  

   海德瑞赫观察发现,罗讷河北部生产的葡萄酒经常表现出燧石、烟熏和熏肉的特点。猎人谷的西拉葡萄酒则表现出泥煤的味道,巴罗莎谷西拉有着柏油味,维多利亚州Heathcote地区的西拉带有火药桶味。

  

   由此,海德瑞赫怀疑,西拉葡萄有着潜在的烟熏特点。这也解释了为什么有些西拉散发出还原橡胶味,因为这些酒总是存放于氧气不足的不锈钢罐中,吸附了其中的味道。

  

   另外,在下午的品尝课上,西拉相比其它深色葡萄,如赤霞珠和美乐,更容易被烟尘污染。美乐尤其不受外界烟尘的影响。

  

   海德瑞赫说:这可能和西拉本身的生化特性有关,能够产生‘烟熏’化合物,从而表现出西拉独有的典型风味。另一种可能性是,西拉更容易吸入并保存外界环境中的苯酚。

  

   正因如此,西拉也许是火灾多发地澳洲葡萄园的理想葡萄品种。

  

  

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