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来自 酒营销 2020-01-17 05:11 的文章
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葡萄酒搭配中餐4大“傻瓜”攻略

  


佳酿网配图

  

   随着葡萄酒频繁出现在餐桌上,国内的很多中餐馆也开始提供葡萄酒。葡萄酒如何搭配中餐呢?下面佳酿网小编就来给大家介绍中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略,让你轻松点酒不再难。

  

   傻瓜味觉理论一:咸味与酸度的戏法

  

   为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契,来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩,也能中和葡萄的酸,并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴,适合搭配高酸度的葡萄酒。

  

   傻瓜味觉理论二:辣菜绝配清爽型半干葡萄酒

  

   在味道法则里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴,清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣,还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议,但它对于普通食客却非常实用。

  

   傻瓜味觉理论三:烟熏菜肴远离橡木桶风格

  

   烟熏味和橡木桶味是兄弟俩,吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒,你就一头钻进了锅炉房,然后,鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外,烟熏味也不宜搭配过重的单宁。

  

   傻瓜味觉理论四:甜味的爱与恨

  

   甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌,一旦触雷,万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉,适合甘甜且浓郁的葡萄酒。

  

   傻瓜食材理论一:鱼与红葡萄酒的挑战

  

   众所周知,鱼肉和红葡萄酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过,红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难,选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼,如糍粑鱼、松鼠桂鱼,是一种挑战最高享受的搭配。

  

   傻瓜食材理论二:红肉热爱强单宁

  

   对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物,单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁,并释放出红葡萄酒中的水果风味,使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。

  

   傻瓜食材理论三:素菜搭配干型起泡酒

  

   素菜宴的配酒最难伺候,吃的是白菜豆腐的原味和意境,太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食,最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒,始终保持口腔的淡雅和清新。

  

   傻瓜食材理论四:甜点的唯一选择

  

   客观的讲,甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻,我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。

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